Il ristorante da Dino festeggia i 50 anni: «Baggio, Benigni Vasco Rossi, cucino per le star»

Il racconto, intervallato da sorrisi e risate, è di Dino Caramel. A uno sguardo, un’antologia di foto: il padrone di casa abbracciato a stelle dello sport e dello spettacolo.

Quei Baggio e Vasco Rossi di cui il ristoratore custodisce aneddoti infiniti. «E guardate le magliette», indica orgoglioso, «C’è l’autografo di Andrea Bargnani: quando si trasferì a Toronto, nelle prime interviste citò gli ossibuchi che ordinava da me».

il compleanno

Il suo ristorante - “Da Dino” (in strada Ovest, a Fontane) - taglia domani il traguardo dei 50 anni. Festa tripla, in casa Caramel: venerdì si festeggiano anche i 50 anni di matrimonio (la moglie è Anna Maria Borghetto), nonché i 60 di esperienza di Dino nella ristorazione. Una ricorrenza che merita un brindisi speciale: domani sera, nel suo “tempio” a Fontane, arriveranno tanti vecchi amici.

Perché il locale è un’istituzione, un pezzo di storia. Un crocevia di vip, ma anche uno spaccato di vita trevigiana. Lì si davano appuntamento i cantanti dopo i concerti al Palaverde, lì si riuniva il Treviso Calcio dei tempi d’oro, lì s’incrociava la Benetton Basket negli anni di Vinny Del Negro e Toni Kukoc. «Perché solo qui, trovavano da mangiare in piena notte», sottolinea Dino, ripensando a tutte le volte in cui ha fatto l’alba con attori e campioni.

Così il cibo può essere una strada e mi invento cuoco. Inizio a 14 anni, alla pensione Mara a Jesolo. Mi danno vitto e alloggio, prendo 50 lire al giorno. Poi lavoro ad Abano, ma è all’hotel Miravalle di Pianezze che la vita svolta: è l’agosto del 1969 e conosco la mia futura moglie, lì come cliente; tre mesi dopo, ci sposiamo».

Dopodiché, a 23 anni, si mette in proprio: «Prima rilevo da un fallimento una trattoria in via Fontane, a 500 metri da qui. E, dopo essermi fatto una clientela, 10 anni dopo acquisto una cascina per 200 milioni. La sede attuale del ristorante. Ho firmato cambiali e devo onorare i debiti: faccio tre-quattro lavori insieme, sono pure in pescheria da Fiorotto e alla trattoria Al Borghese».

Fra Anni Ottanta e Novanta, il ristorante diventa meta del “jet set”. Ma anche il grande sport di Treviso trova a Fontane un approdo irrinunciabile.

quanti ricordi

«Del calcio sono passati tutti. Da Toni a Bonucci, una sfilza di allenatori: il primissimo, ancora nella vecchia sede, fu Radice». E poi, il gotha del basket e volley.

La politica: Zaia e Gentilini fra i clienti più assidui. Ma è sul mondo dello showbiz che le curiosità si sprecano: «È nata una bella amicizia con Simona Ventura e Baglioni. Venditti incideva a Mogliano e faceva tappa fissa da me».

E quella sera con Brown: «Si era presentato con una dozzina di persone, ma alle 5 del mattino si trovò solo. Fui io a riportarlo in albergo. A Mestre». E Vasco Rossi? «Erano una settantina, scavalcarono i cancelli del ristorante. C’erano i carabinieri per tenerli a bada».

Quanto alla cucina, un piatto domina: «Qui si mangia la vera “sopa coada”. Con pane raffermo, carne di piccione disossato, brodo di manzo e gallina». Piatti della tradizione trevigiana: «Passata, radicchio, fagioli, gnocchi fatti in casa. E una pietanza tutta mia: caciotta ai ferri. Merito della nonna, che faceva il formaggio in casa e lo cucinava sul tegamino. Ho fatto impazzire un casaro, poi ho trovato la forma giusta. Mi sento inventore del formaggio alla piastra». E la pensione? «Lavoro 18 ore al giorno, una settimana di ferie l’anno. Finché avrò le forze continuerò».