Le frittelle della tradizione, ecco come le prepara il pasticciere Max

Tempo di Carnevale, tempo di frittelle. Massimo Albanese (Max), pasticciere di Treviso, ha preparato per noi le frittelle tradizionali nel suo laboratorio a Sant’Angelo: acqua, burro, sale e farina per preparare una sorta di polentina, poi l’impasto nella planetaria con l’aggiunta di zucchero, grappa, vaniglia, arancia, limone e uvetta. Quindi, con una sac à poche, si formano le frittelle e si tuffano nell’olio bollente (160 gradi) per la frittura. Infine si sgocciolano e si zuccherano. E il dolce tipico della tradizione trevigiana è pronto. “Il segreto per farle bene? Una farina di media forza e olio d’oliva per friggere”, spiega il pasticciere Massimo Albanese. (video intervista Mattia Toffoletto, video Fotofilm)